A franciák lecsója méltán vált egyik nemzeti ételbüszkeségükké. Nem kell más hozzá, csak egy adag paprika, paradicsom, hagyma és némi szeretet. A mi lecsónk is hasonlóan finom, akár büszkélkedhetnénk vele mi is.
Én a tejfölös változatra esküszöm. A mi családunkban édesapám készíti a legfinomabb lecsót, sok hagymát pirít alá, majd paprika és paradicsom kerül bele.
Kedvencem, a tejfölös lecsó
Pár perc rotyogtatás után, amikor a paprika megpuhul, kerül bele egy pohárnyi finom tejföl. Ettől a szaftja krémes és lágy lesz. Amikor sok cukkini terem a kertjében, belekarikáz pár darab zsenge cukkinit is. Ilyenkor nyár végén, amikor még javában terem a paprika, és a téli paradicsom befőzésnek is vége van, szinte naponta lehet készíteni ezt az egyszerű, és mégis finom egytálételt. Friss és ropogós kenyérrel, mélytányérból tunkolva enni a legjobb.
Ahány ház, annyiféle lecsó létezik
Gyakran vitába kerülök, maikor megkérdezik mi az igazi lecsó receptje. Természetesen én a saját recept szerint elkészített változatra esküszöm, épp úgy, mint mindenki más a sajátjára esküszik. Van aki kolbásszal teszi értékesebbé, van aki nokedlit ad hozzá. Rizses változata is készül, de a tojással is nagyon finom. Virslis, húsos szalonnás, tarhonyás, zöldbabos, tofus, krumplis, káposztás, tökös, gombás, és még sorolhatnám az elkészítésének variációit.
Lecsót sokféle étel elkészítéséhez lehet használni. Talán a legismertebb a rácponty, ami pontyból készített rakott burgonya, nyakon öntve szalonnás lecsóval, tejföllel, majd ropogósra sütnek.
De divatos éttermek készítenek belőle sörbetet (fagylaltot), természetesen ehhez a változathoz a paprikából, paradicsomból és hagymából készült lecsót használják, cukor nélkül.
Lecsófagylalt: hideg libamáj mellé tálalva ínyenc csemege
A kész és hideg lecsót lefagyasztják, majd a jeges darabokat egy konyhai gyorsvágó gépben, magas fordulaton zúzzák jégkásává. Egy-egy fagylaltos-kanállal tálalnak a sült libamáj mellé.
Lecsó leves is készítenek. A lecsót bő lére engedik fel, majd virslivel tálalják. De készíthetünk belőle krémlevest is, ekkor a bő lére engedett lecsót tejfölös habarással be kell sűríteni, majd egy kézi mixer segítségével pürésíteni kell. Nem marad más hátra, csak egy finomlyukú szűrőn átpasszírozni, és bögrékbe tálalni.
A franciák büszkesége, a ratatouille
Épp úgy, mint nálunk a lecsó, a ratatouille provence-i szegény emberek étele volt. Akkor készítették, amikor dömping volt a kertekben paradicsomból, paprikából és a többi hozzávalókból.
Ez nem egy zöldséges egytálétel, ez attól több
A ratatouille több mint egy zöldséges egytálétel, mégsem használnak hozzá más hozzávalót, csak épp azt, ami a kertjükben megterem.
Az igazi mediterrán hangulatát a friss fűszerágak adják
Vaskos paprikák, érett paradicsomok, jóízű hagyma, haragoszöld cukkini, padlizsán és a kert végében növő friss fűszernövényből, babérlevélből, kakukkfűből, bazsalikomból, rozmaringból egy-egy ágat. A jó íz titka az érett és jóízű zöldségekben keresendő, a provence-i ízt pedig a napérlelt fűszerek aromája kölcsönzi.
Francia lecsó
Hozzávalók:
- 20 dkg padlizsán
- 20 dkg cukkini
- 20 dkg vöröshagyma
- 20 dkg paradicsom
- 20 dkg paprika
- 1-2 gerezd fokhagyma
- kevés olívaolaj
- 1-1 ág friss kakukkfű, rozmaring
- só
Vágjuk falatnyi darabokra a cukkinit és padlizsánt. Hintsük meg kevéske sóval, és hagyjuk pár percig izzadni.
Vágjuk össze a hagymát, épp úgy mintha hagyományos lecsót készítenénk, majd dinszteljük meg az összezúzott fokhagymával olívaolajon egy lábasban. Tegyük bele a besózott padlizsánt és a cukkinit, majd adjuk hozzá a lehámozott és feldarabolt paradicsomokat és a feldarabolt paprikát is. Pároljuk addig, míg a zöldségek puhák nem lesznek, vigyázzunk ne főzzük túlságosan szét. A vége felé tegyük hozzá a fűszerágakat. Friss baguettel kínáljuk egy pohár vörösbor társaságában.
A filmes szakmát is megihlette a lecsó, nézztek belőle előzetest!
A Disney/Pixar rajzfilmjében Remy, a patkány arról álmodozik, hogy egyszer híres szakács lesz belőle Franciaországban. Családja azonban más sorsot szán neki. Az sem segít álma megvalósításában, hogy ő egy patkány. Amikor a sors Párizs csatornáiba sodorja Remy-t, végül a híres mesterszakács, Auguste Gusteau étterme alá jut el.
Kapcsolódó linkek: