A nagy salátaevési elhatározások mindig azon buknak el, hogy a zöldségek a harmadik nap után unalmassá válnak. Mit tegyünk, hogy együk a salátát? Segíthetnek a régi, jól bevált gyógynövények, az unaloműző fűszerek.
Milyen a jó zöldsaláta? Harsogóan ropogós és üdén friss, mint a kora reggeli harmat. Ahhoz, hogy mindig legyen kéznél egy tányérnyi belőle, többféle leveles salátát vásároljunk; én általában legalább háromféléből szoktam a salátakeveréket összeállítani, mert szeretem, ha a szín is változatos. A kedvenc fajtáim a jégsaláta, a lolo-rosso, az endívia, a frizé, a római saláta, a radicchio, a madárbegy és a tölgyfasaláta.
Alapkeverék
Az alapkeverékhez fogok három adag különféle salátát, és beletépkedem a leveleket egy tisztára mosott, hideg vízzel telt mosogatóedénybe. Egy pár adaghoz elég a salátafejek felét felhasználni, a lecsepegtetett maradékot lezárt zacskókban tárolhatjuk a következő felhasználásig - pár napig friss marad.A leveleket alaposan megmosom, legalább három váltás vízben. Már ebben a fázisban tépek hozzájuk friss fűszerleveleket, amivel nem csak a kész saláta élvezeti értékét növeljük majd meg, de a fűszerek jótékony gyógyhatása is rögtön élvezhető. A friss bazsalikomlevél például nyugtat és étvágyat javít, a petrezselyem zöldje vértisztító, a koriander levele serkentő hatású, segíti az emésztést és idegcsillapító, a metélőhagyma darabok kedvező hatással vannak a vérkeringésre, a turbolya pedig élénkíti a veseműködést, illetve javítja az emésztést.
A zöldet eztán beleteszem egy salátacentrifugába, és jól kiforgatom az egyvelegből a felesleges vizet. Ha nincs centrifugánk, akkor tegyük a salátát egy nagy szűrőedénybe, párszor rázogassuk meg, majd tegyük a hűtőbe, ahol egy pár óra alatt jól lecsepeg.
Feltétek
Az ilyen salátaleveleket általában feltéttel szoktuk fogyasztani. A tetejükre jöhet keményre főzött tojáscikk, tonhalkonzerv, avokadó vagy hideg sült hús (csirke, sertés, bárány, marha vagy hal). A salátára csíkozhatunk sajtot, ami ha füstölt, akkor jól párosítható almával, érett, szaftos körtével vagy őszibarackkal is. A kék penészes sajthoz a pirított dió passzol.A halak ízét jobban kihozhatjuk, ha melléjük valamilyen citrusfélét - például grapefruitot, mandarint, vér-vagy lénarancsot - szeletelünk.
A salátán igazi csemege a pirított olajos mag. Tegyünk egy száraz serpenyőbe napraforgót, mogyorót, mandulát, diót, kókuszreszeléket, illetve tök- vagy szezámmagot, és lassú lángon, állandóan kevergetve pirítsuk meg. Ebből készíthetünk többet is, a kedvenc magjaink akár össze is keverhetők. A salátát csak fogyasztás előtt szórjuk meg az olajos magvakkal.
Ugyanilyen módon piríthatunk a zöldre, kockára vágott kenyeret és kiflit is: a pirítás után spricceljük meg egy kis olívaolajjal és szórjuk meg bazsalikommal.
Dresszing: a saláta lelke
A nagyim régen olvasztott zsírral csorgatta meg a letépett salátaleveleket. Ez ma már idejét múlt megoldás, enyhén szólva nem felel meg a korszerű és egészséges táplálkozás alapelveinek. Készítsünk inkább kalóriaszegény, a szervezetre is jó hatással lévő önteteket, például BERTOLLI extra szűz olívaolajból, natúr joghurtból, kefírből vagy egy kevéske majonéz felhasználásával.
A vinaigrette nevű dresszing alapja az extra szűz olívaolaj. Az elkészítéséhez tegyünk másfél decinyi olívaolajat egy befőttes üvegbe, facsarjuk hozzá egy fél citrom levét, daráljunk rá egy kevéske feketeborsot, majd csipetnyi sóval ízesítsük. Zárjuk le az üveget, és mintha turmixot készítenénk, jó alaposan rázzuk össze.
A vinaigrette változatai végtelenek lehetnek: a mártást feljavíthatjuk friss gyümölcsök levével akár - a gyümölcsöt mindig a salátánk "alaphangja" határozza meg!
Ha például kacsasültet szeletelünk a levelekre, adjunk hozzá átpasszírozott málnát és citromlé helyett málnaecetet csorgassunk az üvegbe. Ha a feltét hal, jöhet a vérnarancs vagy grapefruit. A paradicsomos-mozarellás salátához használjunk balzsamecetet, és rejtsünk el a levelek között friss bazsalikomot. A körtés-kéksajtos zöldhöz készítsünk gránátalma-, ribizli- vagy szedervinaigrette-et. A mustáros-juharszirupos öntet - egy kevéske citromos kakukkfűvel és pirított római köménnyel - nagyon jól kiegészíti a sült csirkés salátát.
Egy másik ötlet, ha szeretjük a cukkínit, az avokadót vagy uborkát a jéghideg fejessaláta-leveleken: az öntethez friss kaprot, citromlevet és egy kevéske olívaolajat egy csipetnyi sóval keverjünk bele natúr joghurtba vagy kefirbe. A mártás készülhet rokfort sajttal és összetépkedett rozmaringlevéllel is, ez a sajtos feltét öntete lehet.
A majonézzel bánjunk csínján - használjuk, de mindig keverjük el fele-fele arányban joghurttal! Koktélszószt készíthetünk majonéz, egy kevéske ketchup, curry, mustár, citromlé, illetve egy kortynyi konyak keverékéből: pikáns íze nagyon finoman kiegészíti a füstölt halakkal, rákokkal vagy heringekkel felturbózott salátát, amelyre akár egy pár cikk keményre főtt tojást is tehetünk.
Gabonasaláták
A zöldlevelek variálásával még nem használtuk ki az összes salátaverziót. Egy jó kis salátát összedobhatunk gabonafélékből is, például párolt rizsből, amely a legtáplálóbb alapanyag a maga kategóriájában.
A rizssalátához hagyományosan készítsük el a párolt rizst, annyi különbséggel, hogy amikor felöntjük forró vízzel, akkor már tehetünk hozzá egy teáskanálnyi kurkumát: ettől szép, napsárga színű lesz a rizsünk.
Kihűlés után vágjunk bele a rizsbe kis kockákra vágott, színes zöldségeket, például lilahagymát, sütőtököt, kaliforniai paprikát, zöldhüvelyű, leforrázott babot vagy cukkinit. Az egyveleget csorgassuk meg olívaolajjal, daráljunk rá borsot, majd csepegtessünk rá citromlét. Keverjük össze és hűtsük le. Tehetünk hozzá tonhalkonzervet, maradék lazacsültet, koktélrákot vagy sült csirkehúst is. Még izgalmasabb, ha a rizssalátát felturbózzuk a kedvenc fűszereinkkel, például bazsalikomlevéllel, citromfűvel, metélőhagymával, zellerlevéllel, tárkonnyal, kaporral, zöldpetrezselyemmel vagy friss gyömbérrel.
A többrizses változathoz használjunk barna- vagy vadrizst, illetve árpagyöngyöt és hajdinát. Ezeket sajnos külön-külön kell megfőzni. A magvakat szűrjük le, és öblítsük le hideg vízzel. A többrizses saláta már önmagában is guszta látvány, de ide igazán jól illenek hozzá a friss gyógyfüvek. Vágjunk hozzá például két-háromcentis darabokra metélőhagymát, tépkedjünk bele petrezselyem zöldjét vagy bazsalikomlevelet. Végül csorgassuk meg a salátát olívaolajjal és csepegtessünk rá citromlevet.
A kuszkusz hagyományos arab étel: ez jó minőségű búzából készített dara. A kuszkuszt igen könnyű elkészíteni, még konyhatündérnek sem kell lenni hozzá. A kuszkuszt öntsük egy edénybe, csorgassunk rá egy kevéske olívaolajat, szórjuk meg sóval, majd másfélszeres mennyiségű forrásban lévő vízzel öntsük le. Letakarva öt perc alatt elkészül. Ezután lazítsuk fel villával - és máris egy új salátaalapot tudhatunk a magunkénak.
A kuszkusz nem csak a grillasztalra való, kellően megfűszerezve, akár hússal a tetején, de önállóan is fogyasztható.
A tabuleh salátához például a kihűlt és villával fellazított kuszkuszt keverjük össze felszeletelt, friss mentalevéllel illetve petrezselyem zöldjével, nyugodtan adagoljunk pazarlóan! Kockázzunk még hozzá paradicsomot, valamint újhagymát, és csorgassuk meg olívaolajjal. Ízesítsük sóval, darált borssal és citromlével. Végül keverjük össze, és jéghidegen tálaljuk.
A kuszkuszsaláta egy másik változata, ha nagyobb darabokra felszeletelt zöldségeket - sárgarépát, színes paprikákat, cukkinit vagy padlizsánt - megpirítunk egy serpenyőben olívaolajon, majd bőven megszórjuk mozsárban összetört, római köménymaggal. A salátába tehetünk olajban eltett aszalt paradicsomot is, vagy reszelhetünk rá fokhagymát is. Csorgassunk rá egy kevéske almaecetet, tépkedjünk rá mentát, bazsalikomot és zsenge zellerlevelet, öntözzük meg olívaolajjal, borsozzuk és sózzuk meg, majd keverjük óvatosan össze. Hidegben melegen, melegben hidegen fogyasszuk!