Norvégiában, ahol szinte forr a víz a sok élő haltól, egy szakács kollégától tanultam a pácolt hering elkészítésének módját.

Pár éve, amikor a főnökömet kísértem el a nyaralására, ott sikerült pár perc alatt kihorgászni töménytelen mennyiségű halat a faház melletti tóból. Ha nem látom, és csak valaki elmeséli nekem, nem hiszem el, ami ott történt.

Éjjel mentünk le a tóra halat fogni. Tudjátok nyáron még éjfélkor is napsütésben lehet tenni-venni, csak rövid ideig nyugszik le a nap ilyenkor. A horgászáshoz nem kellett profi pecacucc, elég volt a benzinkútnál vásárolni egy horgokkal teletűzdelt vaskos damilköteget. A feltekert damil végén öt erős horog volt felfüggesztve, amit egészen egyszerűen a vízbe kellett lógatni. Ahogy beengedtük, abban a pillanatban mind az öt horgon csüngött egy-egy darab szépen megtermett makréla. Mondom, nem hittem volna el, ha nem látom.

Egy órányi horgászás után hihetetlen mennyiségű halunk volt. A felesleget készítettem el pácolva, amit pár nap érlelés után el is fogyasztottunk. A mi ruszlink édesebb mint a ruszki változat, tettünk bele fahéjat, szegfűszeget és szegfűborsot. Több cukor került a páclébe, és több zöldség is. Mi vegyes halakból hoztuk össze, azt hiszem mindannyiunk nagy örömére.

Hozzávalók:

• 3 db makréla
• 3 db hering
• 1 db chili paprika
• 3 fej vöröshagyma
• 2,5 dl fehérbor ecet
• 2 db csillagánizs
• 1 db fahéjrúd
• 5 szem szegfűbors
• 1 teáskanál bors
• 5 evőkanál cukor
• 1 teáskanál só
• 2 teáskanál mustármag
• 2 db babérlevél

Először is jól mossuk meg hideg vízben a halat, hogy az esetleges nyálkáktól ne csúszkáljon a vágódeszkán. Filézéshez a gerince mellett vágjuk be egészen a farkáig, majd ismételjük meg a bemetszést, késsel kövessük a gerinc mellett húzódó szálkákat, hogy jól le tudjuk fejteni a halhúst. Ezt a műveletet ismételjük meg a hal másik felével is. A két kicsontozott halfiléről vágjuk le az uszonyokat, majd ha szükséges nyúzzuk meg, és ismét öblítsük le hideg vízzel. Egyszerűbb, ha megkérjük a halast, végezze el nekünk ezt a műveletet.

A pácléhez öntsük az ecetet egy fazékba, öntsünk hozzá körülbelül 4 dl vizet. Adjuk hozzá a sót, cukrot, az összetört fahéjat, a chili paprikát, a csillagánizst, a karikára felszeletelt hagymát. Szórjuk bele a mustármagot, az egész borsot, a szegfűborsot és a babérlevelet. Forraljuk fel az ecetes levet, majd hagyjuk kissé kihűlni. Ha már langyos tegyük bele az falatnyi darabokra felvágott halfilét. Szedjük az egészet befőttes üvegekbe, zárjuk le a tetejét jól, majd tegyük a hűtőszekrénybe.

Két-három nap elteltével már fogyaszthatjuk is akár héjában főtt burgonyával. Hűtőszekrényben tárolva egy hétig tartható el!

A pácolt hal fűszerezését kedvünkre változtathatjuk. Tehetünk bele piros ribizlit, összevágott kaprot, fokhagymát, szegfűszeget, gyömbért, vodkát, gint, kékáfonyát vagy fekete ribizlit.