A zöldségkert tulajdonosok tudják, hogy a cékla termesztéséhez nem kell nagy tudomány. Egy sornyi elvetett magból ősszel akár kéttaligányi céklarépa is betakarítható. Tárolását is könnyen meg lehet oldani egy hűvös pince sarkában. Akár tavaszig rájárhatunk és megoldja napi vitamin és ásványi-anyag szükségletünket. Ha a zöldségboltban vásároljuk meg, akkor sem meríti ki a pénztárcánkat, mert az ára igen kedvező.
Érdemes reggel indítani a napot egy-egy pohár frissen készített céklalével. Gyümölcscentrifugán kell átnyomni a meghámozott céklát, lehet mellé tenni almát vagy sárgarépát is. A frissen lereszelt céklát pár csepp olívaolajjal, narancslével és a narancs lereszelt héjával is el lehet salátának készíteni.
Újjnyi csíkokra szabdalva, már friss zöldségekkel együtt kínálhatjuk vendégeknek, vagy becsomagolhatjuk a gyermeknek rágcsálnivalónak, csokoládé helyett. Készülhet belőle rizottó, amit kecskesajt darabokkal tálalunk, de nagyon finom csokoládés sütemény is sülhet a segítségével. Sülve, tepsiben fokhagymával, levesnek krumplival, vagy lekvárnak karácsonyi fűszerekkel. Ez mind-mind cékla.
Orvosságnak is használják
A cékla gyógyhatásai: vérképző, a sav-bázis egyensúlyt, a máj anyagcsere folyamatait szabályozza, valamint tumorsejtek szaporodását gátló hatása is van.
A céklát főként salátaként, étel-kiegészítőként fogyasztják, a növény gyógyhatása kevéssé ismert, bár a népi gyógyászatban már régóta vérképzőnek ismerték. A huszadik századi orvosok ezt babonának tartották, mígnem klinikai vizsgálatok igazolták, hogy a népi megfigyelés igaz. Mivel kiderült, hogy a céklalé valóban segít a vörösvérsejtek regenerálásában és szaporodásában, sok helyen kiegészítő gyógymódként ajánlják vérszegénység, leukémia és malária esetében. Ezen kívül a májbetegségek, székrekedés és egyes bélbetegségek kezelésére is használják.
Pár recept, hogy ne legyen a cékla unalmas étel
Céklás heringsaláta
Hozzávalók: 20 dkg pácolt hering, 3 evőkanál majonéz, 2 evőkanál joghurt, 2 teáskanál mustár, 1 db főtt cékla, 10 dkg rucola saláta, darált feketebors.
A pácolt heringet vágjuk kis darabokra, majd tegyük egy nagy tálba. Adjuk hozzá a majonézt, joghurtot, mustárt és a kis kockákra felvágott céklát. Daráljunk rá kevéske feketeborsot, majd az egészet óvatosan keverjük össze.
Tálaláskor tegyünk egy maréknyi megmosott rucola salátát a tányér közepére, majd tetejére halmozzunk a céklás heringsalátából. Keményre főtt tojással dekorálhatjuk, és rozskenyeret kínáljunk hozzá.
Céklasaláta zöldalmával és vasabival
Hozzávalók: 1 kg cékla, 3 db zöldalma, 2 teáskanál vasabi (zöldtorma), 2 evőkanál olívaolaj, fél kávéskanál őrölt köménymag, 2 evőkanál cukor, 2-3 evőkanál vörösborecet, só.
Főzzük meg a céklát, majd engedjünk rá hideg vizet, hűtsük le, és tisztítsuk meg. Vágjuk egy centis kockákra, majd tegyük egy nagy tálba. Csorgassuk rá az olívaolajat, az ecetet, ízesítsük sóval, cukorral, vasabival, őrölt köménnyel, majd adjuk hozzá a lereszelt zöldalmát. Óvatosan keverjük össze, majd tegyük a hűtőbe pár órára, hogy az ízek jól átjárják a céklát.
Tálaljuk kis salátás tálkákba és a tetejére frissen reszeljünk a zöldalmából.
Elkészíthetjük reszelt friss vagy ecetes tormával is, de alma helyett használhatunk körtét és birsalmát is.
Sajtokkal, pástétomokkal, heringgel és füstölt halakkal tálalva igazi színes csemege.
Céklás rizottó
Hozzávalók: 500 gr cékla, 15 ml olívaolaj, 1 db hagyma, 2 db fokhagyma, 500 ml rizottó rizs, 1,25 liter zöldség alapleves, só, bors, 1 csokor zöldpetrezselyem, 125 gr kecskesajt, 50 gr vaj.
A céklákat mossuk meg alaposan, majd főzzük puhára. Tisztítsuk meg és vágjuk apró kockákra. Egy nagy lábasban hevítsük fel az olíva olajat, tegyük bele az apróra vágott hagymát és fokhagymát, és dinszteljük pár percig.
Adjuk hozzá a rizottó rizst és az alapleves egyharmadát, majd állandó kevergetés mellett főzzük. Amikor elfőtte a levet, adjunk hozzá még egy keveset az alaplevesből. Kóstoljuk meg, ha a rizs még nem elég puha, a leírt mennyiségű folyadék mellett kevés vizet is adhatunk hozzá.
Ha a rizs puha, keverjük bele az összekockázott céklát és pár perc alatt forraljuk össze. A legvégén friss vajat keverjünk bele. Tálaláskor morzsoljunk rá friss kecskesajtot, szórjunk rá összevágott petrezselyemzöldet. A rizottónak folyósnak kell lennie, mint egy főzelék.
Kitűnő húsnélküli étel, de sült csirkével és grillezett hallal is fogyaszthatjuk.
Narancsos libacomb céklakörítéssel
Hozzávalók: 4-6 db libacomb, 2 db narancs, 1 ág zsálya, 2 ág kakukkfű, darált bors, 2 evőkanál olívaolaj, só, darált bors.
Tegyük a libacombokat egymás mellé egy nagy tepsibe, majd csorgassuk meg az olívaolajjal. Sózzuk meg mindkét felét, utána daráljunk rá borsot, tépkedjünk rá a kakukkfű és zsályalevelekből. Igazítsuk el úgy a tepsiben, hogy a bőrős fele legyen felfelé. Reszeljük rá az egyik narancs héját, majd nyomjuk ki a levét, és csorgassuk meg vele a combokat. A másik narancsot szeleteljük fel, és borítsuk be vele a húst. Öntsünk alá két decinyi vizet, majd az egész tepsit fedjük be alufóliával. Tegyük előmelegített sütőbe, és 160-170 fokon süssük egy órán keresztül. Mielőtt kivennénk a sütőből, vegyük le róla a fóliát, nézzük meg egy késsel, hogy a hús eléggé megpuhult-e. Ha még kemény, fedjük vissza az alufóliával, és pároljuk még további 30-40 percig. Befejezés előtt süssük fólia nélkül pár percig, hogy ropogós piros legyen a pecsenye.
Köretnek fokhagymás céklát készítsünk hozzá. A megfőzött céklákat vágjuk újjnyi vastag szeletekre, majd tegyük egy olívaolajjal kikent tepsibe. Reszeljünk le két-három gerezd fokhagymát egy kis tálba, csorgassunk rá pár evőkanál olívaolajat, keverjük jól össze, majd csorgassuk meg vele a céklát. Daráljunk rá borsot, és szórjuk meg sóval. Óvatosan, vigyázva, nehogy összetörjenek a szeletek, kissé keverjük meg. Fedjük be alufóliával, és fél órán keresztül, akár a libával együtt süssük készre.
Csokoládés-céklás sütemény
Hozzávalók: 1 ¾ pohár liszt, 1 ½ teáskanál szódabikarbóna, 1 csipet só, 1 ½ pohár cukor, 3 db tojás, fél pohár étolaj, 1 ½ pohár reszelt cékla, 1 tábla keserű csoki, 1 csomag vaníliás cukor
Vízgőz felett olvasszuk fel a csokoládét. Egy edényben keverjük össze a lisztet, a sót és a szódabikarbónát.
Másik edénybe tegyük a tojásokat, a cukrot, az olajat. Habverővel keverjük kb. két percig. Adjuk hozzá a megfőzött és lereszelt céklát, az olvasztott csokoládét és a vaníliás cukrot. Utána óvatosan keverjük bele a lisztes keveréket. Jól kivajazott és lisztezett tepsiben 150 fokon legalább 25-30 percig süssük. Célszerű fogvájóval sütéspróbát végezni. Kockára vágva porcukorral hintsük meg.
Süthetjük muffin sütőformában is. 1 pohár, 250 militer űrmértéket jelent.
Fűszeres céklalekvár
Hozzávalók: 50 dkg cékla, 1 dl vörösborecet, 4 dl almalé, 4-5 szem szegfűszeg, 1 db egész fahéj, 1 teáskanál őrölt kömény, 2 db babérlevél, 1 db alma, 25 dkg cukor, 1 teáskanál só, 1 csomag lekvárzselésítő (3:1)
Főzzük meg az egész céklát, majd hűtsük le, és utána húzzuk le a héját. Reszeljük le a káposztareszelőn a megtisztított almával együtt és tegyük egy lábasba. Öntsük hozzá az almalevet, az ecetet, tegyük bele a szegfűszeget, a babért, a kétfelé tört fahéjat, az őrölt köménymagot és a sót. Keverjük hozzá a lekvárzselésítőt, majd tegyük fel főni. Közepes lángon, állandóan kevergetve főzzük 5-6 percig, majd szórjuk bele a cukrot. Forraljuk még további pár percig, majd töltsük tisztára mosott befőttesüvegekbe. Zárjuk le azonnal, és állítsuk fejre pár percre, így nem kell tartósítószert használnunk az eltevéséhez.
Kínálhatjuk hideg sültekhez, sajtokhoz, túrókrémhez, de nagyon finom füstölt halakhoz kínálni. Remek ajándék ötlet!
Nézzetek videót Gordon Ramsay-től, balzsamecetes-rokfortos céklát készít, angol nyelven: