A szerte a világon közkedvelt galambból készítünk egy finom zöldséges húslevest, megfőtt húsát pedig leveles-vajas tésztába töltjük és előételként friss, ropogós salátalevelekkel tálaljuk.
Hozzávalók:
- 4 db galamb
- 1 csomag Tante Fanny vajas leveles tészta
- 2 szál sárgarépa
- fél darab zellergumó
- 1 fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 6-8 szem egész bors, só
- 1 csokor zöldpetrezselyem
Zöldséges töltelékhez:
- 3 szál újrépa
- 1 db cukkini
- 3 szál angol zeller
- 1 csokor metélőhagyma
- fél darab póréhagyma
- 2 dl tejszín
- só, darált bors
- 1 csokor bazsalikomlevél
- 1 db tojás
- fél marék szezámmag
- 1 evőkanál vaj
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 db tojássárgája
A galambokból levest készítünk. Tegyük a megmosott galambokat egy nagy fazékba, engedjünk rá annyi hideg vizet, hogy bőségesen ellepje.
Tegyük fel a tűzre, majd amikor kezd forrni, a tetejére feljövő habot szedjük le. Zöldségezzük be, fűszerezzük egész borssal és sózzuk meg. kis lángon főzzük két órán keresztül, majd szűrjük le. A levest természetesen a vele főtt zöldségekkel és kifőzött tésztával fogyasszuk el.
Szedjük le a megfőtt galambokról a húst és tépkedjük kis darabokra.
Vágjuk fel vékony csíkokra a sárgarépát, zellerszárat és cukkinit. Forrósítsuk fel egy nagy serpenyőben a vajat, tegyük bele az összezúzott fokhagymát, majd hevítsük egy percig.
Tegyük hozzá a felcsíkozott zöldségeket és kis lángon pár percig pároljuk. Öntsük rá a tejszínt, fűszerezzük darált borssal, összevágott bazsalikomlevelekkel, sózzuk, majd forraljuk néhány percig. Tegyük hozzá a felkarikázott póréhagymát és a megfőzött galambhúst. Szórjuk rá az összevágott metélőhagymát, majd az egészet jól keverjük össze.
Hajtsuk szét a szobahőmérsékletű vajas leveles tésztát, az első részére halmozzunk a húsos töltelékből. Hajtsuk fel egyszer, vágjuk el, és a tészta széleit nyomjuk jól össze, majd tegyük egy sütőlemezre. Kenjük meg a tetejét felvert tojással, szórjuk meg szezámmaggal, majd forró sütőben 180 fokon süssük körülbelül 30-35 percig.
Ha elkészült vágjuk ferde szeletekre, helyezzünk nagy tányérokra adagonként két szeletet, mellé ropogós salátaleveleket tálaljunk.