Zöldséges ragu muflonlapockából, amit vörösborral bolondítunk meg, a tetejére pedig vajas-leveles tésztából finom rozmaringos pogácsákat sütünk.

 

Hozzávalók:

  • 60-70 dkg muflonlapocka
  • 3 evőkanál extra szűz olívaolaj
  • 2 fej vöröshagyma
  • 2 szál sárgarépa
  • 2 szál angol zeller
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 2 evőkanál paradicsompüré
  • 3 levél babér
  • 2 ág friss kakukkfű
  • fél liter száraz vörösbor
  • 8 szem borókabogyó
  • só, darált bors

A rozmaringos pogácsához:

  • 2 csomag Tante Fanny friss vajas-leveles tészta
  • 2 ág friss rozmaring
  • 2-3 evőkanál vaj
  • 1 db tojás

Egy nagy lábasban forrósítsuk fel az olívaolajat, tegyük bele az összevágott vöröshagymát és fokhagymát. Adjuk hozzá a babérlevelet, a kakukkfüvet, az összezúzott borókabogyót, majd pároljuk addig, míg a hagyma puha nem lesz.

Tegyük bele a kis kockákra felvágott vadhúst, daráljunk rá borsot, ízesítsük sóval, majd fedjük le fedővel. Pároljuk addig, míg a saját párolólevét el nem fövi, és a húskockát pirulni nem kezdenek.

Kanalazzuk hozzá a paradicsompürét, pirítsuk vele egy-két percig, majd öntsünk alá vörösbort. Fedjük le ismét, és pároljuk addig, míg a hús puha nem lesz. Párolás közben az elpárolgott levet pótoljuk.

Vörösboros muflonragu rozmaringos pogácsával

Amíg a hús puhul, készítsük el a pogácsának valót. Hajtsuk szét a szobahőmérsékletű tésztát, majd vékonyan kenjük meg a puha vajjal. Szórjunk rá összevágott rozmaringleveleket, hintsük meg sóval, majd helyezzük rá a másik csomag tésztát.

Ismét kenjük meg vékonyan vajjal a tészta felületét, szórjuk meg rozmaringlevéllel, és sózzuk meg. Vágjuk félbe a tésztát, majd tegyük egymás tetejére.

Tegyük a hűtőszekrénybe egy órára, majd szaggassuk ki pogácsaszaggatóval. Tetejét kenjük meg felvert tojással, és hintsük meg rozmaringlevéllel.

Ha a hússzemek kezdenek puhulni, öntsünk még alá a vörösborból, tegyük hozzá a felkarikázott sárgarépát, és a zellerszárat. Főzzük még tíz percig fedő nélkül, hogy a szaftja jól besűrűsödjön, majd ha elkészült hagyjuk kissé kihűlni.

Öntsük a langyos vadragut egy tűzálló edénybe, tetejére osszuk el a kiszaggatott pogácsákat. Tegyük forró sütőbe, és 160 fokon süssük 30-35 percig, míg a pogácsák szép pirosra nem sülnek.