A házinyúl fogyasztásának nagy jelentősége van az egészséges táplálkozásban, sokan tudják ezt, mégis a hazai fogyasztása egyelőre csekély. Magyarország élen áll a házinyúltenyésztésben, ebből a húsból sokat exportálunk.
Hozzávalók:
- 1 kg házinyúl comb
- 1 csomag friss Tante Fanny vajas-leveles tészta
- 30 dkg erdei gombakeverék
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 fej vöröshagyma
- fél darab póréhagyma
- 1 szál sárgarépa, 1 db cukkini
- 1 db karalábé
- 2 dl tejszín
- 2 evőkanál vaj
- 1 csokor metélőhagyma
- 1 ág rozmaring
- só, darált bors
- 1 evőkanál étkezési keményítő
- 1 db tojás
Éles késsel csontozzuk ki a nyúlcombokat, majd vágjuk falatnyi darabokra. Forrósítsunk fel a vajat egy nagy lábasban, tegyük bele a finomra összevágott vöröshagymát és a fokhagymát. pároljuk addig, míg a hagyma üvegesre nem pirul, majd tegyük bele a nyúlhús darabokat.
Daráljunk rá borsot, sózzuk, tépkedjünk rá a rozmaring levelekből, fedjük le fedővel, és pároljuk addig, míg a hús félig meg nem puhul.
Ha szükséges a párolólevet pótoljuk vízzel. Ha húsdarabok kezdenek puhulni, tegyük hozzá a falatnyi darabokra felvágott sárgarépát, cukkinit és lefedve pároljuk még öt-hat percig. Öntsük hozzá a tejszínt, tegyük hozzá a felkarikázott pórét, az erdei gombakeveréket,az összevágott metélőhagymát, majd forraljuk jól össze.
Sűrítsük be a tejszínes párolólevét hideg vízzel elkevert keményítővel, majd szedjük át a ragut kis hőálló tálkákba. Hagyjuk kihűlni, az edény szélét kenjük meg tojás sárgájával, majd borítsuk be a szobahőmérsékletű vajas leveles tésztával. Kezünkkel nyomjuk rá a tésztát, hogy a tojás sárgájától ráragadjon, majd széleinél vágjuk el késsel.
Tegyük forró sütőbe, és 170 fokon süssük körülbelül 20-25 percen keresztül, míg pirosra nem pirul a teteje.