A grillezett marha akkor legfinomabb, ha rózsaszínűre sütjük. Finom és szaftos marad, ha sütéskor nem szurkáljuk meg villával vagy késsel. Tűzről pattant finomságok a terítéken.

Marharostélyos

A marha hátszíne és a nyaka közötti részből vágják a rostélyost. Jó minőségű, kellő szakértelemmel érlelt, zsírral, faggyúval gazdagon átszőtt, márványos marhahús az igazi. A marhahúst felhasználás előtt érlelni kell. Az argentin marhát különleges előírások, és szabályok szerint dolgozzák fel.

Vákuumcsomagolásban a hajóúton körülbelül három hétig érlelik saját levében, hozzánk már konyhakészen érkezik. A zsírral átszőtt részek a legfinomabban elkészíthető darabok. A zsírszövetektől lesz a marha porhanyós és omlós. Ezért ha vásárolunk, válasszuk a márványos átszőtt darabokat.

Marha középfartő

A marhacomb szinte egyetlen olyan része, amely annyira puha állományú, hogy grillezésre kiválóan alkalmas.
Az argentin marha különlegessége, hogy nem csak a legfinomabb bélszín alkalmas a grillezésre, hanem a hátszín, rostélyos és a fartő is. A borjúból készülő fartő neve a rózsa.

Faszénen sült marhapecsenyék sült zöldséges lencsesalátával

Hozzávalók:

• 80 dkg érlelt marharostélyos
• 80 dkg érlelt marha középfartő
• darált bors
• 1 csokor friss kakukkfű
• 3-4 evőkanál mustár

Lencsesalátához:

• 10 dkg főtt lencse
• 1-1 db színes kaliforniai paprika
• 1 szál sárgarépa
• 1 fej lilahagyma
• fél db cukkini
• 1 teáskanál őrölt római kömény
• 1 csokor friss mentalevél
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 evőkanál balzsamecet
• só, darált bors
• olívaolaj

A rostélyost vágjuk vastag szeletekre, majd daráljunk rá borsot, szórjuk meg a letépkedett kakukkfűlevelekkel és jól kenjük meg a mustárral. Pár órára tegyük a hűtőszekrénybe, hogy a mustár és a fűszerek íze jól átjárja a húst.

A marha középfartőt vágjuk nagyobb kockákra, tegyük egy nagy tálba. daráljunk rá borsot, tépkedjünk rá kakukkfűleveleket, és kanalazzunk rá mustárt. Jól keverjük össze, majd fűzzük fel nyársakra.

Helyezzük a befűszerezett hússzeleteket, és a nyársakat a grillsütő rácsaira, majd ízlésünk szerinti ideig egyszer megfordítva süssük meg. Akkor a legfinomabb a pecsenye ha csak félig sütjük meg, a hús közepe rózsaszín marad.

Helyezzük grillrácsra a serpenyőt, csorgassunk bele olívaolajat, majd tegyük bele a falatnyi darabokra összevágott zöldségeket. Állandóan kevergetve pirítsuk meg, majd amikor a zöldséges szépen pirulnak, tegyük hozzá az összezúzott fokhagymát, és a mozsárban összetört római köményt. Daráljunk rá borsot, és ízesítsük sóval. A megsült zöldségeket vegyük le a tűzről, keverjük hozzá a megfőzött lencsét, az összevágott mentalevelet. Csorgassuk meg balzsamecettel és olívaolajjal. Alaposan keverjük össze, és ezzel körítsük a megsült marhapecsenyéket.

Kapcsolódó link: Rozmár.hu