Igazi ünnepi fogás. Ajánlom a vasárnapi terített asztalra. Ünnepeljetek szarvassülttel!

Hozzávalók négy adaghoz:

• 8 szelet szarvasbélszín
• 2 evőkanál olívaolaj
• 8-10 szem borókabogyó
• reszelt narancshéj
• darált bors
• 1 ág kakukkfű

Mártáshoz:

• 20 dkg ribizlidzsem
• 1 dl vörösbor
• fél dl konyak
• 1 db narancs
• fél citrom
• 1 evőkanál mustár
• kevéske chili paprika

Kenjük meg ecsettel a leszeletelt szarvasbélszínt, adagonként két szeletet számoljunk, összesen körülbelül 16-18 dekagrammot. Tépkedjük rá a kakukkfű levelét, daráljunk rá borsot, reszeljük rá a narancs héját, majd dörzsöljük be az összezúzott borókabogyóval. Tegyük tányérra, fedjük be fóliával és legalább egy napon keresztül érleljük.

A vendégek érkezése előtt hevítsünk fel egy nagy serpenyőt, majd tegyük bele a bepácolt vadhússzeleteket. Közepes lángon mindkét oldalát 3-3 percig süssük. Vigyázzunk, a szeleteket csak egyszer fordítsuk meg. Akkor a legfinomabb a sült, ha a közepe rózsaszín marad. Ha nem szeretjük félig angolosan, süssük tovább. A megsütött szeleteket tálalásig tartsuk melegen.

A mártáshoz vágjuk le vékonyan a narancs és citrom héját, egyszerűbb, ha burgonyahámozóval vágjuk le vékonyan, majd metéljük vékony csíkokra. Tegyük egy lábasba, öntsük rá a vörösbort és főzzük pár percig.

Tegyük egy másik kis lábasba a ribizlidzsemet, öntsük hozzá a lehámozott narancs és citrom kifacsart levét, a vörösborban megfőzött narancshéjcsíkokat, mustárt, konyakot és pár szelet chili paprikát, és forraljuk jól össze.

Tálaljunk személyenként két szelet megsütött szarvasbélszínt nagy tányérra, öntsük nyakon a cumberland mártással, körítésnek megfőzött zellerből készített pürét, és rozmaringgal sült körtéket tálaljunk.