A szárított paradicsom igazi mediterrán különlegesség. A napon aszalt paradicsomot olajba, sokszor olívaolajba téve tartósítják, kis üvegekben árulják. Ezzel a finomsággal készül ez a köret, vegáknak egytálétel. Hozzávalók: 3 evőkanál vaj, 1,5 pohár árpagyöngy, 1 csokor újhagyma, 10 darab olajban eltett, szárított paradicsom, 1 db zöldségleveskocka, só, őrölt bors, 1,5 liter víz


Egy lábasba tegyük a vajat, forrósítsuk fel, majd adjuk hozzá az összevágott újhagymát, pároljuk pár percig. Adjuk hozzá az árpagyöngyöt, a leveskockát, az összekockázott szárított paradicsomot, majd öntsük fel annyi forró vízzel, hogy ellepje. Sóval, őrölt borssal ízesítsük. Lassú tűzön, állandó kevergetés mellett főzzük 30-35 percig, míg az árpagyöngy puha nem lesz. A főzővizet mindig kis adagokban pótoljuk. Akkor a legfinomabb, ha az elkészült étel nem túl száraz, hanem leveses lesz. Egy kanál vaj hozzákeverésével még finomabbá tehetjük a kész ételt.

Kitűnő vegetáriánus egytálétel, de finom köret lehet párolt borjúszeletnek egy-egy rózsa brokkolival. Fogyasztáskor reszelt parmezánnal is megszórhatjuk.