Hozzávalók:

• 70 dkg burgonya
• 4 evőkanál olívaolaj
• 3 evőkanál pesztó
• 1-1 db piros, sárga és zöld paprika
• 25 dkg eidami sajt
• 1 db lilahagyma
• darált feketebors
• 5-6 szem koktélparadicsom
• pár ág friss kakukkfű

Reszeljük le a megtisztított burgonyát káposztareszelőn. Egy nagy serpenyőben forrósítsunk fel egy evőkanálnyi olívaolajat, majd tegyük bele a lereszelt burgonyát, kanál segítségével egyengessük el. Közepes lángon süssük legalább öt percig, majd egy nagy lapátkanál segítségével fordítsuk meg, és süssük további öt percet. Vegyük le a tűzről és kenjük rá a pesztót.

Egy másik nagy serpenyőben forrósítsuk fel a maradék olívaolajat, szórjuk bele a kis darabokra felvágott paprikát és lilahagymát. Darált feketeborssal, kakukkfűvel ízesítsük, majd erős lángon pár percig pirítsuk.

Halmozzuk a megsütött burgonyalepényre a pirított zöldségeket, tetejére helyezzük a félbevágott koktélparadicsomokat, majd szórjuk rá a felkockázott sajtot.

Forró sütőben 180 fokon süssük 10-15 percig.

Pesztó helyett paradicsompürével is megkenhetjük, de használhatunk az elkészítéséhez kecskesajtot is.