A hátszín egyike azoknak a húsoknak, amik a legalkalmasabbak a kerti grillezésre. A vastagra szeletelt és parázson megsütött pecsenye mellé már csak egy jó pohár bor hiányzik. Grillezzetek szabadon!

 

Hátszín

Az erősen márványozott húst átszőtték a zsírszövetek, amelyek sütéskor (grillezéskor) szaftossá teszik a húst, különleges ízeket kölcsönöznek a sztéknek. A Dél-Amerikából származó marha hátszínt a különleges klímán és tenyésztési körülmények között felnövő marhából készítik. Magas feldolgozási és minőségi szempontok figyelembe vételének köszönhetően hazánkba vákuumcsomagolásban, hűtve érkezik.

A csomagolásnak köszönhetően az előírásnak megfelelő hőmérsékleten hónapokig is letárolható.  A borjúból készülő hátszínt kotlettnek is nevezik. Hűtve, légmentes csomagolásban megvásárolhatód a Rozmár hűtőházában!

 

Faszénparázson sült hátszín fűszeres zöldséglekvárral

Hozzávalók:

  • 1 kg érlelt marhahátszín
  • darált bors
  • 1 csokor friss oregánó
  • 3 evőkanál mustármag
  • olívaolaj

 

Zöldséglekvárhoz:

  • 1-1 db színes kaliforniai paprika
  • 1 fej vöröshagyma
  • fél darab cukkini
  • fél darab ananász
  • 1 diónyi friss gyömbér
  • 2 db hámozott paradicsom
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 evőkanál mustármag
  • fél evőkanál koriandermag
  • 1 db chili paprika
  • 15 dkg barnacukor
  • 1 dl balzsamecet

 

A hátszínt a rajta lévő zsiradékkal vágjuk vastag szeletekre, daráljunk rá borsot, szórjuk meg mozsárban összezúzott mustármaggal, csorgassuk meg olívaolajjal, és tépkedjünk rá oregánó levelekből. Finomabb lesz a pecsenyénk, ha befűszerezve egy éjszakát pihentetjük a fűszerekkel. Sózni nem szabad, majd csak sütéskor hintsük meg kevéske sóval.

 

Tegyük a grillrácsra a fűszeres hátszínszeleteket, és közepes parázson mindkét oldalát süssük saját ízlésünk szerint készre. Akkor a legfinomabb, ha a hús közepe rózsaszínű marad. A húsokat ne szúrjuk meg villával fordításkor, mert az értékes húsnedvek kifolynak a húsból. Használjunk inkább csipeszt a forgatásához.

 

A zöldséglekvárhoz tegyük az egy centis darabokra vágott zöldségeket és ananászt egy nagy lábasba. Adjuk hozzá a vékony csíkokra felvágott gyömbért, a finomra összezúzott fokhagymát, a fűszereket, sózzuk és szórjuk bele a cukrot. Tegyünk hozzá saját ízlésünk szerinti mennyiségű chili paprikát is. állandóan kevergetve főzzük körülbelül negyed órán keresztül, majd öntsük hozzá az ecetet. Főzzük még tíz percig, majd tálaljuk a megsütött hátszínnel.

Kapcsolódó link: Rozmár.hu