Igazi ünnepi fogás. Ajánlom a vasárnapi terített asztalra. Ünnepeljetek szarvassülttel!

Hozzávalók négy adaghoz:

  • 8 szelet szarvasbélszín
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • 8-10 szem borókabogyó
  • reszelt narancshéj
  • darált bors
  • 1 ág kakukkfű

Mártáshoz:

  • 20 dkg ribizlidzsem
  • 1 dl vörösbor
  • fél dl konyak
  • 1 db narancs
  • fél citrom
  • 1 evőkanál mustár
  • kevéske chili paprika

Kenjük meg ecsettel a leszeletelt szarvasbélszínt, adagonként két szeletet számoljunk, összesen körülbelül 16-18 dekagrammot. Tépkedjük rá a kakukkfű levelét, daráljunk rá borsot, reszeljük rá a narancs héját, majd dörzsöljük be az összezúzott borókabogyóval. Tegyük tányérra, fedjük be fóliával és legalább egy napon keresztül érleljük.

A vendégek érkezése előtt hevítsünk fel egy nagy serpenyőt, majd tegyük bele a bepácolt vadhússzeleteket. Közepes lángon mindkét oldalát 3-3 percig süssük. Vigyázzunk, a szeleteket csak egyszer fordítsuk meg. Akkor a legfinomabb a sült, ha a közepe rózsaszín marad. Ha nem szeretjük félig angolosan, süssük tovább. A megsütött szeleteket tálalásig tartsuk melegen.

A mártáshoz vágjuk le vékonyan a narancs és citrom héját, egyszerűbb, ha burgonyahámozóval vágjuk le vékonyan, majd metéljük vékony csíkokra. Tegyük egy lábasba, öntsük rá a vörösbort és főzzük pár percig.

Tegyük egy másik kis lábasba a ribizlidzsemet, öntsük hozzá a lehámozott narancs és citrom kifacsart levét, a vörösborban megfőzött narancshéjcsíkokat, mustárt, konyakot és pár szelet chili paprikát, és forraljuk jól össze.

Tálaljunk személyenként két szelet megsütött szarvasbélszínt nagy tányérra, öntsük nyakon a cumberland mártással, körítésnek megfőzött zellerből készített pürét, és rozmaringgal sült körtéket tálaljunk.