Nézzétek meg, hogy tekerik Pekingben a palacsintát. Kacsa helyett én sertés szűzpecsenyét sütöttem tölteléknek, de maradék sültekből is el lehet készíteni. A mártáshoz ajánljuk füstös szilvalekvárunkat, melyet a Lekvárosházból tudtok megrendelni.

Hozzávalók: 30 dkg sertés szűzpecsenye, 1 diónyi friss gyömbér, 1 teáskanál étkezési keményítő, darált bors, 2 evőkanál füstös szilvalekvár, 3 evőkanál szójaszósz, 10 dkg friss spenótlevél, 1 fej lilahagyma, 1 maréknyi szójacsíra, 2 evőkanál extra szűz olívaolaj, 30 dkg búzaliszt

 


Éles késsel hártyázzuk le a szűzpecsenyét, majd szeleteljük fel vékony szeletekre. Tegyük egy kis tálkába, reszeljük rá a meghámozott gyömbért, szórjuk rá az étkezési keményítőt, csorgassuk meg egy evőkanálnyi szójaszósszal, daráljunk rá borsot és jól keverjük össze. Tegyük legalább fél órára a hűtőszekrénybe.
Mossuk meg jól hideg vízben a spenótleveleket, majd csepegtessük le, és vágjuk vékony karikákra a lilahagymát. Forraljunk fel vizet egy lábasban, majd dobjuk bele a spenótleveleket, a lilahagyma karikákat és a szójacsírát (ha konzerv csírát használunk, akkor nem szükséges leforrázni). Azonnal keverjük össze a forró vízben, és máris öntsük egy szűrőedénybe, és hideg vízzel alaposan hűtsük le, majd hagyjuk jól lecsepegni.

Kanalazzuk egy kis tálkába a füstös szilvalekvárt, öntsünk rá két evőkanálnyi szójaszószt, majd jól keverjük össze.

A lepényhez tegyük a lisztet egy keverőtálba, tegyünk hozzá egy csipetnyi sót, majd öntsünk rá 2,5 dl forró körülbelül 40-45 fokos vizet. Fakanállal vagy elektromos keverővel keverjük legalább öt percig. Ha elkészült, fedjük le és hagyjuk pihenni fél órát.

Borítsuk a tésztát liszttel alaposan meghintett deszkára, gyúrjuk át, és vágjuk 10 egyforma darabba. Szórjuk meg jól liszttel, és egyenként sodorjuk kis gombóccá. Sodrófával, többszöri lisztezés közben nyújtsuk ki egy milliméter vékonyságúra.

Forrósítsunk fel egy nagy serpenyőt szárazon, majd egyenként, megfordítva két perc alatt süssük meg benne a kinyújtott lepényeket. Ha elkészült, tegyük nagy tányérra, és felhasználásig fedjük be fóliával, hogy ne száradjon ki.

Egy másik serpenyőben forrósítsuk fel az olívaolajat, majd tegyük bele a bepácolt húst. Erős lángon többször megkevergetve hirtelen süssük meg.

Helyezzünk egy megsütött lepényt egy nagy tányérra, kenjük meg a szilvás szósszal, majd tegyünk a közepére a leforrázott zöldségekből. Tetejére pár szelet megsütött sertés kerüljön, széleit behajtva göngyöljük fel.

Tálaljuk nagy tányérokra, fogyasszuk mintha palacsintát ennénk, falatozzunk mellé vékony csíkokra felvágott uborkát. Ezt az ételt maradék sültekből is el lehet készíteni.